― 小樽赤ワインのデミグラスソース ―

余市のブランド豚「北島豚」の肩ロースとバラ肉を、料理長が試作を重ねて見つけた黄金比で粗挽きに。
江別太田ファームの卵、北海道産牛乳、玉ねぎ、パン粉を合わせ、
丁寧にこね上げて24時間寝かせ、旨みを閉じ込めました。
自家製デミグラスソースには、小樽醸造の赤ワインを贅沢に使用。
芳醇な香りとまろやかなコクが、北島豚の甘みを一層引き立てます。

 

 

Yoichi Kitajima Pork 100% Handmade Hamburg Steak

with Otaru Red Wine Demi-Glace Sauce
Our chef carefully blends shoulder and belly meat of premium “Kitajima Pork” from Yoichi in the ideal ratio discovered through repeated trials.
Mixed with Ebetsu Ota Farm eggs, Hokkaido milk, minced onions, and breadcrumbs, then rested for 24 hours to mature the flavor.
Our original demi-glace sauce, made with red wine from Otaru Winery, adds a deep aroma and mellow richness that perfectly complement the pork’s natural sweetness.

 

 

余市北岛猪100％手工汉堡排

― 搭配小樽红酒自制浓郁酱汁 ―
选用北海道余市的“北岛猪”，由主厨以独特比例将肩里脊与五花肉粗挽混合，
加入江别太田农场的鲜鸡蛋、北海道牛奶、洋葱与面包屑，轻柔揉合后静置24小时熟成。
酱汁以小樽酿造的红酒调制，香气浓郁、味道醇厚，与猪肉的甘香完美融合。

 

 

요이치 키타지마 돼지고기 100％ 수제 함박스테이크

― 오타루 적포도주 데미글라스 소스 ―
요이치산 브랜드 돼지고기 ‘키타지마 포크’의 어깨살과 삼겹살을 셰프가 황금 비율로 거칠게 다져 사용했습니다.
에베츠 오타 농장의 달걀, 홋카이도산 우유, 양파, 빵가루를 넣어 부드럽게 반죽한 뒤 24시간 숙성시켜 풍미를 더했습니다.
오타루 와이너리의 적포도주로 만든 수제 데미글라스 소스가 고기의 달콤한 맛을 한층 깊게 살려줍니다.